Restoran ve lokantadaki menü fiyatlarını gören şaşırıyor. Fiyatların artış hızına yetişmek zor. Restoranlarda yemek yemek bile lüks oldu. Menülerdeki artışlar vatandaşın keyfini iyice kaçırdı. Peki restoranlarda menü fiyatları neden arttı? Bazı işletmeler fırsatçılık mı yapıyor? Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, sektördeki fiyat artışlarının nedenlerini ve sonuçlarını anlattı.
Artışların Gerekçesi Diğer Zamlar
Restoranlarda fahiş menü fiyatları dikkat çekerken fırsatçıların kıyas fiyatı çekmesine sektör temsilcilerinden uyarı geldi. BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, bazı restoranların menü fiyatlarını maliyetlerin çok üzerinde artırdığını söyledi. Bu durumun enflasyonu daha da tetiklediğine dikkat çeken Coşkun Dönmez, “Piyasada çoğu sektör, maliyet bazlı fiyat belirlemek yerine rakipleri ile kendilerini kıyas ederek fiyat belirletilemeye başladı. Özellikle gıda sektöründe bu duruma çok rastlıyoruz. Bazı restoranlar maliyetlerin çok üzerinde menü fiyatı belirliyor” dedi.
Coşkun Dönmez, restoranlarda menü fiyatlarının artmasının gerekçesinin diğer zamlar olduğunu belirtti. “Pandemi, kuraklık, savaş gibi etkenlerle gıda hammaddesi fiyatları yükseldi. Genel giderler de yükseldi. Kira, işçilik, enerji, ambalaj, deterjan, vergiler gibi kalemler de restoranların maliyetini artırıyor” diye konuştu.
Kiyas Fiyatlamasını Bırakalım
Coşkun Dönmez, tüm sektörler için uyarıda bulunduğunu belirterek, bu süreçte fiyat kalite dengesini kuran işletmelerin ayakta kalacağını diğerlerini ise kaybedeceğini söyledi. Tüm sektörlerdeki işletmelere, kıyasa göre fiyat belirlemeyi bırakıp maliyet bazlı fiyata dönmeleri uyarısı yapan Başkan Dönmez, “En doğru fiyat hammadde, genel giderler ve amortisman maliyetlerinin toplanıp makul bir kâr eklenmesi ile bulunur. Lütfen kiyas fiyatlamasını bırakalım artık” dedi.
Coşkun Dönmez, restoranlarda fahiş menü fiyatlarına karşı vatandaşları da uyardı. “Restoranda yemek yemek isteyen vatandaşlarımız da kaliteyi ve hijyeni göz önünde bulundurarak tercih yapmalı. Fiyatı yüksek olan her yer kaliteli değildir. Fiyatı düşük olan her yer de hijyenik değildir. Vatandaşlarımız hem kendileri hem de sektör için en doğru tercihi yapmalı” diye konuştu.