Dünya çapında vegan ve bitki bazlı beslenmenin yükselişi, sağlık ve çevre bilincinin artmasıyla paralel olarak devam ediyor. Son yıllarda yapılan araştırmalar, vegan sayısının 79 milyona ulaştığını ve vegan ürün pazarının 2025'e kadar 22 milyar dolara ulaşacağını öngörüyor.

Bu artış, tüketicilerin gıda tercihlerinde büyük bir dönüşümü işaret ediyor. Ancak bu dönüşüm, sadece vegan sayısının artmasıyla sınırlı değil; etiketleme stratejileri ve tüketici bilincindeki değişiklikler de büyük bir rol oynuyor.

ABD'deki Güney Kaliforniya Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, "vegan" ve "bitki bazlı" etiketli yiyeceklerin tüketici tarafından nasıl algılandığını inceliyor. Araştırmada, "sağlıklı ve sürdürülebilir" gibi alternatif etiketlemelerin, "vegan" veya "bitki bazlı" etiketlerine göre daha fazla ilgi çektiği belirlendi. Bu, gıda üreticileri için önemli bir pazarlama stratejisi olarak öne çıkıyor.

Türkiye ve Avrupa'daki bitki bazlı gıda tüketimi ve ürün çeşitliliğinin artışı da dikkat çekici. V-Label ve FMCG Gurus'un ortak araştırması, tüketicilerin hayvan hakları, iklim değişikliği ve sağlık konularında bilinçlenmesiyle bitki bazlı ürünlerin pazar payının arttığını gösteriyor. Araştırma, Türkiye’de her 1000 kişiden 30’unun vegan olduğunu, ve bitki bazlı et endüstrisinin önümüzdeki üç yıl içinde %9 büyüyeceğini öngörüyor.

Bu büyüme, tüketicilerin beslenme alışkanlıklarında da büyük değişikliklere yol açıyor. Avrupa'da tüketicilerin %33'ü bitki bazlı et ürünlerini, %47'si bitkisel süt ve süt ürünlerini tüketiyor. Bitki bazlı et tüketenlerin oranı 2020 ve 2022 arasında %30 ila %40 civarında arttı, bu artışın temel sebepleri arasında çevre, sürdürülebilirlik ve sağlık konularına duyarlılık yer alıyor.

Tüketicilerin ürün etiketlerine ve içeriklerine olan ilgisi de artmış durumda. Avrupa'daki tüketicilerin %74'ü, yiyecek ve içeceklerin %100 doğal olmasını önemsiyor ve bitki bazlı ürünlerin tanıdık ve iyi bilinen malzemelerle yapılmasını tercih ediyor. Ürünlerin tadı, dokusu ve görünümü, sağlık veya çevre gibi diğer faktörler kadar önemli hale gelmiş durumda.

Araştırmalar, bitki bazlı ürün pazarında hala büyük bir potansiyel olduğunu ve tüketicilerin beklentilerinin, özellikle lezzet, fiyat ve görünüm açısından, henüz tam anlamıyla karşılanmadığını ortaya koyuyor. Bitki bazlı ürünlerin içerik ve besin profillerinin geliştirilmesi, ürün çeşitliliğinin artırılması ve tüketicilerin beklentilerine daha iyi yanıt verilmesi gerektiği açık. Bu da gıda üreticilerine, vegan ve bitki bazlı ürünlerin pazarında yenilikçi ve kaliteli ürünler geliştirme fırsatı sunuyor.

Sonuç olarak, bitki bazlı beslenmenin yükselişi, sadece veganların sayısının artmasıyla sınırlı değil, aynı zamanda tüketicilerin sağlık, çevre ve sürdürülebilirlik konularında daha bilinçli hale gelmesiyle de ilgili. Bu değişim, gıda endüstrisinde önemli yenilikler ve gelişmeler için yeni kapılar açıyor.